Al formular un medio de cultivo cualquiera para los hongos, ya sea solido o liquido, el objetivo consiste en proporcionar una mezcla de los nutrientes requeridos, en concentraciones que promueven el crecimiento de un organismo específico e inhiben el crecimiento de organismos contaminantes.
Morfología en Macromicetos
Este articulo trata de aquellas palabras que se usan para describir alguna seta en las guías micologicas, trata de responder a las preguntas porque se utiliza esa palabra y cual es su significado correcto. Como aclaración advierto que el articulo se encuentra incompleto, se ha escrito e investigando por mas de un año, pero se completara conforme se localicen las palabras faltantes.
DESHIDRATAR SETAS U HONGOS
Los métodos empleados a preservar setas comestibles son: la deshidratación, la conserva en aceite, la conserva en vinagre y la congelación; de estos tres métodos el que permite a las setas alucinógenas conservar sus principios activos por mucho tiempo es la deshidratación.
OBTENER UNA ESPORADA O IMPRESION DE ESPORAS
Una esporada o impresión de esporas es la mancha formada por el conjunto de esporas que deja caer desde el himenio una seta madura sobre una supeficie, la esporada es importante para identificar la seta, debido a que su color varia con cada especie y también permite iniciar algún cultivo partiendo desde esporas. en este articulo se explica como obtener una.
RECIPIENTES PARA ESTERILIZAR EN AUTOCLAVE
No todos los recipientes soportan el calor de un autoclave u olla de presión, si deseamos obtener buenos resultados al esterilizar un sustrato por medio del calor húmedo, debemos elegir bien nuestros recipientes. Debido a su resistencia al calor y transparencia, los recipientes recomendados para autoclave1 y para cultivo de setas son:
FOTOGRAFIAR HONGOS EN LA NATURALEZA USANDO CAMARA DIGITAL COMPACTA
La mayoría de las setas fructifican en temporada de lluvias, cuando el cielo se encuentra frecuentemente cubierto por oscuras nubes de tormenta, en estas fechas lo mas probable es encontrarlas creciendo en bosques. Estas condiciones de baja luminosidad aunadas a las limitaciones de la cámara digital compacta pueden resultar muy frustrantes, en especial cuando se ha esperado la mayor parte del año esa corta temporada, deseando lograr increíbles fotografías de setas y al final, solo obtener fotografías movidas y descoloridas debido en gran medida a la baja luminosidad.
ESTERILIZACION DEL SUSTRATO PARA CULTIVAR HONGOS
El sustrato de cultivo para setas es una mezcla de sustancias de alto valor nutritivo para una amplia gama de bacterias y esporas de otros hongos, estos microrganismos pueden acceder sin dificultad a los nutrientes que forman el sustrato; Si este fuera inoculado sin ser previamente esterilizado seria muy probable que estos microrganismos lograran invadir la totalidad del sustrato a una velocidad mucho mayor que la del micelio de la seta que se intenta cultivar.
CONSERVAR HONGOS EN MIEL
Los habitantes de San Pedro Tlanisco Estado de Mexico, acostumbran conservar las setas alucinogenas sumergiendolas en miel de abejas para venderlas fuera de temporada siempre eh sido alguien que desaconseja esta practica y tratando de demostrar que la miel no es buena para conservar setas creo que eh demostrado lo contrario.
¿Que es un hongo?
Las setas son a las frutas, lo que el hongo es al arbol que las produce.
Cuando caminamos por la naturaleza, y encontramos una seta, por comparacion con las plantas, imaginamos es un ser completo que ha crecido alli donde lo hemos encontrado, imaginamos que bajo el sustrato unicamente estarian las raices con las cuales se alimenta y mantiene ergido; pero no es asi, la seta que hemos encontrado al caminar, seria unicamente comparable con una fruta.
Es comun confundirse, solemos llamar hongo a las setas que encontramos en el mercado y que cosinamos para comer, pero el hongo real es una masa algodonosoa de celulas filamentosas llamadas hifas que recuerdan una telaraña, seta es la fruta que ha dado el hongo con la finalidad de reproducirse esparciendo esporas pero que nosotros los humanos consumimos como alimento.
Las setas son a las frutas, lo que el hongo es al arbol; pero, ¿donde esta el "arbol" que ha fructificado la seta?.
Habitat de un hongo.
El hongo habita enterrado en el sustrato donde ha fructificado la seta, si la seta fue encontrada en la tierra, entonces el hongo estara bajo la tierra, en cambio si la seta fue encontrada sobre madera muerta, el hongo estara dentro de la madera.
Al sustrato donde crece, se alimenta y dentro del cual vive el hongo se conoce como habitat, pudiendose clasificar en terrestre, humicola, lignicola, folicola, coprofila o fimicola, micorriza y parasito.
- Terrestre: el hongo vive, crece y se alimenta en la tierra.
- Humicola: habita en suelos organicos ricos en humus.
- Folicola: habita en hojas en descomposicion.
- Coprofila o fimicola: habita en el estiercol de algunos animales.
- Lignicola: habita sobre troncos o madera en descomposicion.
- Micorriza: simbiosis entre el hongo y las raices de algun arbol o planta.
- Parasito: individuo que vive a expensas de otros individuos perjudicandoles.
Boletus Frostii
Despues de mi viaje al Zamorano encontre boletus frostii tambien en Laguna Servin Qro. encontre tres de hecho, para mi es una seta facilmente distinguible (para mi paranoico interno, NO es distinguible), presenta el pileo rojo muy brillante, me recuerda a la manzana que le diero la bruja a blanca nieves, el borde de su pileo presenta una linea amarilla muy facil de notar, sus poros son rojos externamente, y su estipite posee profundas reticulaciones, tan profundas que llegan a tener habitantes.
Decidido a comerlo despues de no atreverme el Hongosto pasado, lo parti a la mitad para terminar de identificarlo, inmediatamente note como cambiaba de color al azul, su carne no era blanca era amarillenta y sus poros tambien se tiñeron de azul al corte, decidi limpiar los estipites bajo el chorro del agua y note k se desprendian muy facilmente las reticulaciones; el pileo lo limpie raspandole la superficie con un cuchillo, dado que es viscido se le pegan muchas piedritas y hojas; ya limpio lo pique en cubitos, cada corte que realizaba se teñia de azul y al final termine con cubitos azules; al freir los cubitos note que la coloracion azul desaparecia por accion del calor; en una web lei que esta seta tiene un sabor acido y recomendaban acompañarla con pescado, pero con fines de conocer su sabor lo comi solo; el estipite tiene buena consistenca, es firme y masticable, los poros casi se licuaron y la sensacion era de masticar un escupitajo, la carne del pileo era parecida a la manteca, talvez ligeramente mas firme pero el sabor era sutilmente acido con retrogusto amargo, nada agradable...
Ignoro si no se como cocinar boletees, pero es al segunda vez k obtengo esas consistencias al freirlos, la proxima vez tratare de asarlos.
Cerro Zamorano
El sol brilla tanto que las sombras huyen a esconderse bajo los objetos que las proyectan, la tierra palida cruje y explota en nubes de polvo donde las ruedas arañan el piso; son las unicas nubes visibles, un caballo presume las costillas como testamento del mal clima; el pesimista renunciaria en el acto a la busqueda de setas, el optimista diria talvez encuentre peyotes; pero el sonido reverberante del motor se apropia de su voluntad y le conduce de subida por el unico camino visible.
En la meseta, una trinchera de piedras mal acomodadas custodia tierras de cultivo abandondas por el mal tiempo, los espacios entre las piedras permiten ver como el arido beige se tiñe con amarillo ocre de los pastizales marchitos; aqui solo los nopales se mantienen erguidos con orgullo; busco esperanza en el mapa, y este se burla diciendo nuevamente "hay tras lomita", entonces...
Avanzo tres pueblos mas.
Por fin una brisa fresca se cuela por la ventana, su aroma detona la imagen de la hojarasca de pinos y encinos humedecida en el suelo del bosque con la lluvia de la noche anterior; casi puedo ver grupos de setas emergiendo de sus escodintes entre la hojarasca, para danzar en circulos en torno de algun viejo arbol.
Al bajar del carro se observan arroyos que rajan la tierra y barnizan la piedra, se inhala el aire frio y humedo; confunde a los sentidos haciendoles creer que ha saltado en el tiempo y alcanzado el otoño; las copas de los robles apenas alcanzan el pecho, creciendo en una pincelada de tierra; puedo ver el cerro que solo las nubes alcanzan, pero hoy no podre llegar a el, la gasolina no lo permite
El Cerro del Zamorano es un volcan apagado de tres picos, se ecuentra en la division entre Queretaro y Guanajuato a 40 km al NO de la capital de Queretaro, el pico central alcanza los 3360 m.s.n., la base del cerro alcanza los 1900 m.s.n.es la zona mas humeda del estado alcanza una precipitacion mensual de 700mm a 800mm.
La ladera suroeste lado queretano presenta Quercus en la base, con la altura predominan Abies y Oyameles, en cambio la ladera noreste que se encuentra del lado de guanajuato tiene siempre la vegetacion mezclada, la temperatura promedio en el Cerro del Zamorano es de 12ºC a 18ºC.
Segun una investigacon realizada por la U.A.Q. el lado queretano del cerro es la cara que presenta mayor variedad fungica alcanzando 123 especies, la mayoria presente entre junio y noviembre.
Aunque esta mas lejos de lo que hace parecer el mapa, espero alcanzar la punta la proxima vez que valla.
Cultivar amanitas
La ciudad nunca me ah gustado, del monte recuerdo despertarme con el aroma de la leña quemandose, recuerdo mi ropa fria de haber estado toda la noche tirada en el piso, recuerdo que feliz salia corriendo entre la neblina a desgranar maiz para las gallinas, recuerdo que mi mama me invocaba de un grito, recuerdo verla de pie en la puerta de la casa de adobe sosteniendo una cubeta galvanizada de cinco litros para que fuera por agua al manantial, recuerdo escuchar el sonido del agua correr al bajar por una veredita a la sombra de un pino, recuerdo ver la cantera amarillenta atravez del agua azulosa del manantial y al regreso recuerdo ver ese hongo que nunca antes habia visto, rojo como una joya, con matices indescriptibles, con nieve blanca esparcida sobre su sombrero; supongo que si pudiera tener todo lo que tenia alla incluso el pino con el hongo, no sentiria nostalgia o tal vez me gustaria la ciudad; me pregunto ¿se podra cultivar un hongo micorriza?
Metodos posibles
Existen basicamente cuatro metodos de cultivar micorrizas, con tierra obtenida bajo la seta, con hojarasca de pino, con esporas o carpoforos licuados y por ultimo con plantas trampa.
La Tierra y la hojarasca con esporas tienen de inconveniente que pueden introducir micorrizas no deseadas, plagas o incluso infecciones que pueden matar al arbol que pretendiamos micorrizar, el cultivo ideal el mas limpio y puro es el de las esporas obtenidas de al seta o licuar la seta misma, el problema de este metodo, es tener bajo porcentaje de exito y es algo complicado; por ultimo el que segun mi opinion es el ideal para el aficionado, es el de las plantas trampa, solo requiere dos años de paciencia.
Plantas trampa
Se plantan arbolitos de la misma especie y de 6 a 8 semanas de edad en torno a arboles madre* con una separacion de 10 x 10 cm. El color verde sano y el comienzo del crecimiento de los arbolitos son indicadores claros de que la infeccion deseada se ha extendido de los arboles madre a los arbolitos que los rodean. Segun la experiencia de Becking y Alphen de Veer, los arbolitos quedan suficientemente infectadas al cabo de dos años, pasados los cuales ya se pueden transplantar.
Ahora me pregunto ¿se podra cultivar un pino y el hongo en maceta?
*Arboles madre: arboles con micorriza establecida
ALPHEN DE VEER, E.J. VAN, 1954 et al. Artificial regeneration of Pinus merkusii. Proc. IV World For. Congr. III: 565-572.
BECKING, J.H. 1950 Der Anbau von Pinus Merkusii in den Tropen. Schweiz. Z. Forstw., 101:181-191
¿LA AMANITA MUSCARIA SE PUEDE CONFUNDIR?
Alguna ocacion salimos a recolectar Amanitas Muscarias al bosque mas proximo a la ciudad; tras buscar casi la mañana completa, en lo alto del cerro comenzamos a encontrar setas que parecian ser de Amanita Muscaria, pero al observarlas detenidamente, note algo extraño, algo faltaba, esta seta presentaba borde del pileo sin estrias, el estipite era mas liso de lo debido y de un color como crema-amarillento, no blanco, asi que anote todos los datos posibles y dejamos en paz las setas.
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